1985 wurde er Schüler von Nuno Oliveira und folgte seiner Lehre mit Hingabe bis zum Tod des Meisters im Dezember 1989. Die französische Reitkunst übt eine tiefe Faszination auf ihn aus. Seine Pferde zeichnen sich durch eine sensationelle Beweglichkeit und Geschicklichkeit auf dem Reitplatz aus, sie bewegen sich so frei, dass man unweigerlich an einen Zentauren denken muss. Manuel Jorges Fähigkeiten als Stierkampfreiter haben die Klassische Reitkunst bereichert. Die Ausbildung seiner Pferde bis zur Hohen Schule übernimmt er stets selbst. Zu seinem aussergewöhnlichen Talent für die Reitkunst kommt sein grosses Wissen über das Wesen der Pferde. Unter der Leitung seines Vaters erlebte das Zuchtgestüt Ortigão Costa seine glanzvollsten Jahre. Von ihm hat Manuel Jorge den Sinn für die Pferdegenealogie geerbt, der seit 1981 seiner Lusitano-Zucht mit Stuten und Hengsten aus der Veiga- und der Andrade-Blutlinie zugute kommt. In den Adern seiner Pferde fliesst das Blut so hoch angesehener Pferde wie Novilheiro. Fast alle Pferde von Lusitano Prestige stammen aus seiner Zucht.
Manuel Jorge arbeitet seit vier Jahren eng mit Claire zusammen und verfolgt interessiert ihren Weg in der Reitkunst.

Die Reitmeister